Barszcz z wołowiną i kwaśną śmietaną

Barszcz z wołowiną i kwaśną śmietaną to jedno z tradycyjnych dań kuchni wschodnioeuropejskiej, szczególnie popularne w Polsce, Ukrainie i Rosji. Jest to zupa na bazie buraków, wzbogacona o smak wołowiny i podawana z kleksem kwaśnej śmietany. Danie to jest sycące i ma intensywny, lekko kwaśny smak.

Składniki:

• 500 g mięsa wołowego z kością (np. szponder, pręgę lub żeberka)
• 2 litry wody
• 4 średnie buraki
• 1 marchewka
• 1 pietruszka (korzeń)
• 1 mały seler
• 1 cebula
• 2 ziemniaki
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki koncentratu pomidorowego
• 2 łyżki octu winnego lub soku z cytryny (opcjonalnie)
• 2 liście laurowe
• Kilka ziarenek ziela angielskiego
• Sól i pieprz do smaku
• Cukier (opcjonalnie, do smaku)
• 200 ml kwaśnej śmietany 18%
• Świeży koperek lub natka pietruszki do dekoracji

Przygotowanie:

1. Przygotowanie bulionu:

   • Mięso wołowe umyj, włóż do dużego garnka i zalej 2 litrami wody. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu, usuwając pianę, która tworzy się na powierzchni.
   • Dodaj liście laurowe, ziele angielskie, sól i pieprz. Gotuj mięso na małym ogniu przez około 1,5-2 godziny, aż będzie miękkie.

2. Przygotowanie warzyw:

   • W międzyczasie obierz buraki, marchewkę, pietruszkę, seler i ziemniaki.
   • Buraki zetrzyj na tarce o dużych oczkach. Marchewkę, pietruszkę i seler również zetrzyj lub pokrój w drobną kostkę. Ziemniaki pokrój w kostkę.
   • Cebulę drobno posiekaj, a czosnek przeciśnij przez praskę.

3. Gotowanie barszczu:

   • Kiedy mięso jest już miękkie, wyjmij je z garnka i odstaw na bok. Do bulionu dodaj starte buraki, marchewkę, pietruszkę, seler oraz ziemniaki.
   • Dodaj koncentrat pomidorowy oraz ocet winny lub sok z cytryny (jeśli używasz), co pomoże zachować intensywny kolor buraków. Gotuj zupę na średnim ogniu przez około 30 minut, aż warzywa będą miękkie.
   • Jeśli zupa jest zbyt kwaśna, dodaj odrobinę cukru, aby zrównoważyć smak.

4. Dodanie mięsa:

   • Mięso oddziel od kości, pokrój na mniejsze kawałki i dodaj z powrotem do zupy.

5. Zakończenie:

   • Przed podaniem dopraw barszcz solą i pieprzem do smaku. Możesz też dodać więcej octu lub soku z cytryny, jeśli lubisz bardziej kwaśny smak.

6. Podanie:

   • Barszcz podawaj gorący, z kleksem kwaśnej śmietany na każdej porcji. Możesz też udekorować zupę posiekaną natką pietruszki lub koperkiem.

Barszcz z wołowiną i kwaśną śmietaną jest pełen głębokiego smaku, z nutą słodko-kwaśną, co czyni go idealnym daniem na chłodniejsze dni. Jest to zupa, która doskonale sprawdza się zarówno jako danie obiadowe, jak i część świątecznego menu.